鸵鸟概况

若干年前,我们总说“猪全身都是宝”，若干年后，这句话用于鸵鸟实在恰当不过了。鸵鸟从皮、毛到内脏、血液、肉、蛋甚至蛋壳都是可被再次开发的原材料，而且每一样均是价值不菲。鸵鸟蛋口感细腻、鸵鸟骨钙质丰富、鸵鸟脏质厚鲜美、鸵鸟鞭益肾养生……几乎将所有食品的优点网罗殆尽。鸵鸟皮被公认为世界上最为名贵的皮革种类；鸵鸟血保健益血，可以用于医药开发，蛋壳羽毛可以制作工艺品，而脂肪则是制作高级化妆品的最佳原料。

鸵鸟肉之所以受到广泛的欢迎，在欧洲市场供不应求，与其具有非常高的营养价值大有关系。鸵鸟肉含有人体所需的21种维生素和微量元素，具有低热量、低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高铁、高钙、高锌、高硒的特点，即“三低五高”的优势，国内著名营养学专家于若木曾赞誉“鸵鸟肉乃肉中精品”。另外，鸵鸟肉含有大量的抗衰老减肥、美容的功能因子，充分揭示鸵鸟对提高人体生命活动力神奇功效的奥秘，被营养学家称为人类21世纪的营养长寿、保健功能肉食品。

单从美食的角度来说，鸵鸟肉几乎是完美的。鸵鸟肉肉质鲜美，可与鲜鱼肉相比，所以一个颇具创意的做法就是将其做成刺身，鲜美的鸵鸟肉蘸上芥茉汁，入口即化，颇具风味。除了生吃，鸵鸟肉可以被设计成任意一种做法，烩、炸、火文、煎和做扒。将鸵鸟肉做成炸肉串，外表看起来焦黄诱人，吃起来也是外焦内嫩，再在旁边点一个小火盆，边吃边烤，实在是别有一番风味。  吃鸵鸟肉等系列食品已经在很多发达国家及国内很多发达城市十分风行，已经成为有品位、懂得健康生活的现代人士首选肉食品，既有细嫩鲜美的口感沁人心脾，又有丰富营养的功效修身养性，何乐而不“吃”？

鸵鸟肉的特点是“细胞细、纤维短”，食用时不粘牙，烹饪时不会象牛肉那样收缩，在火锅中涮甚至会出现膨胀现象，鸵鸟肉味鲜美，没有丝毫腥味、细腻且容易加工，烹调出令人满意的菜肴，并不需要特别的知识和准备工作，松软的肉质会很快吸收各种调味品。烹饪鸵鸟肉的方法与烹饪猪、牛、羊、鸡等的传统烹调方法没有什么明显区别，它不仅适合粤菜的蒸、炖、炸、煎，也适合京菜的爆、炒熘、烩，也适合川菜的小炒、干炒、干煸和上海菜的炸、熘、焐等烹调方法，也适合桂林的特色风味菜！

鸵鸟蛋是蛋类之最，被称做“百蛋之王”每枚重约1.5公斤左右，鸵鸟蛋蛋清晶莹剔透，蛋黄金黄诱人，其口感细腻，味道鲜美，营养丰富，鸵鸟蛋的蛋白质，钙、铁等含量均高于其他蛋类，营养学家称鸵鸟蛋营养价值为“软黄金”，是增强体质提高免疫力的“食补”首选，长期食用，可起到美容、壮阳、增智益寿、降低血脂血糖之功效。

肉中的膻味，保持其应有的香味。鸵鸟肉比牛肉口感细嫩。鸵鸟经宰杀后，定要按照工艺要求进行必要的成熟阶段，切不可在加工中忽略了这一点。此外在加工中还应提高综合利用深度。